پروپیونات کلسیم به عنوان ماده نگهدارنده در نان و سایر محصولات پخته شده استفاده می‌شود و ممکن است با اسید پروپیونیک و سدیم پروپیونات ترکیب شود. پروپیونات کلسیم با جلوگیری از رشد قالب و رشد باکتری‌ها باعث می‌شود که محصولات پخته‌شده تازه شود. همچنین به طور طبیعی در کره و برخی از انواع پنیرها مشاهده می‌شود.
بعضی اوقات مصرف‌کنندگان در مورد ایمنی کلسیم پروپیونات سؤال دارند. بسیاری از مردم از ایده نگهدارنده‌هایی که به عنوان مواد تشکیل‌دهنده مواد غذایی استفاده می‌شوند نگران هستند. اما به این فکر کنید: آیا می‌خواهید باکتری یا نان آلوده به کپک بخورید؟ احتمالاً نه. مواد نگهدارنده غذایی مانند کلسیم پروپیونات برای ایمن نگه داشتن برخی غذاهای سالم از اهمیت بالایی برخوردار هستند.
عملکرد پروپیونات کلسیم
رطوبت بالای نان و سایر محصولات نانوایی باعث رشد کپک‌ها می‌شود. این قالب‌ها در طول فرآیند پخت کشته می‌شوند، اما آلودگی هوا در محصولات نانوایی زمانی اتفاق می‌افتد که اجاق را ترک می‌کنند و سپس اسپورهای قالب از جو، پس از خنک‌کردن و از تجهیزات برداشته می‌شوند.
گرچه توجه دقیق به بهداشت نانوایی می‌تواند آلودگی را به میزان زیادی کاهش دهد، اما به طور کامل از بین نمی‌رود. میزان رشد کپک در نان تحت تأثیر تعداد و نوع اسپورهای موجود قرار دارد. با دمای بالا و رطوبت ذخیره‌سازی سرعت آن افزایش می‌یابد و همچنین تحت تأثیر دستور العمل قرار می‌گیرد.
نان بریده‌شده بسته‌بندی‌شده به خصوص برای قالب‌ها حساس است. استفاده از یک نگهدارنده در نتیجه گسترش عمر مفید قالب‌های نانوایی مفید است.
علاوه بر این، باکتری‌ها همچنین می‌توانند محصولات نانوایی را خراب کنند، زیرا اسپور آن‌ها پخت را زنده می‌کند و موجب تشکیل طناب می‌شود که باعث می‌شود:
برای جلوگیری از رشد این باکتری‌ها در محصولات نانوایی، استفاده از یک نگهدارنده پیشنهاد شده است.